Los jamones denominados, IGP Jamón de Trevélez (Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trevélez), tienen que cumplir una serie de requisitos que los hacen únicos entre otros jamones. Están curados en un entorno geográfico con unas características únicas (espacio natural, altitud, humedad y temperatura), elaborados de forma natural y tradicional. Como resultado a todo esto, hacen que sea un producto tradicional con unas cualidades propias.
Este entorno geográfico situado en la Alpujarra granadina, englobada los siguientes municipios: Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules. Todos ellos situados dentro del Parque Natural de Sierra Nevada, en su cara Sur.
Destacar que todas las empresas inscritas en el Consejo Regulador son sometidas a distintos controles. Además, disponen de instalaciones precisas para la curación y maduración de las piezas. Por lo que cuentan con un sistema de ventilación adecuado que aseguran en todo momento la renovación del mismo y reuniendo las condiciones que aseguren la correcta maduración del producto en un ambiente natural.
Las extremidades serán procedentes de cerdos machos castrados o hembras y de cruces de las razas Large-White, Duroc-Jersey y Landrace.
Por otra parte los jamones IGP Jamón de Trevélez deben tener una salinidad, menor o igual al 5% (expresada en % de cloruro sódico).
Indicar que todos los jamones son marcados alfanuméricamente identificando a estos en todo el proceso. Además, también son identificados con un precinto de garantía, que puede ser de color azul, rojo o negro. Estas identificaciones son controladas por el Consejo Regulador.
Precintos de garantía en IGP Jamón de Trevélez:
- Etiqueta Azul
Perniles (peso del jamón fresco) cuyo peso esté comprendido entre 11,30 a 12,30 kg. Y un mínimo de 17 meses de curación.
- Etiqueta Roja
Perniles cuyo peso esté comprendido entre 12,30 a 13,50 kg. Y un mínimo de 20 meses de curación.
- Etiqueta Negra
Perniles cuyo peso es superior a 13,50 kg. Y un mínimo de 23 meses de curación.
En La Tienda de la Alpujarra puedes encontrar y comprar los tres tipos de jamones, elaborados y curados por Jamones de Juvíles, una de las empresas inscritas en los registros del Consejo Regulador.
Por ultimo indicar que además de las empresas pertenecientes al Consejo Regulador de Jamón de Trevélez, en la Alpujarra existen otras muchas más que elaboran y curan jamones de forma natural y tradicional, y también con una gran calidad.
Fuentes:
Consejo Regulador I.G.P. Jamón de Trevélez
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