Los jamones denominados, IGP Jamón de Trevélez (Indicación Geográfica Protegida Jamón de Trevélez), tienen que cumplir una serie de requisitos que los hacen únicos entre otros jamones. Están curados en un entorno geográfico con unas características únicas (espacio natural, altitud, humedad y temperatura), elaborados de forma natural y tradicional. Como resultado a todo esto, hacen que sea un producto tradicional con unas cualidades propias.
Este entorno geográfico situado en la Alpujarra granadina, englobada los siguientes municipios: Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules. Todos ellos situados dentro del Parque Natural de Sierra Nevada, en su cara Sur.
Destacar que todas las empresas inscritas en el Consejo Regulador son sometidas a distintos controles. Además, disponen de instalaciones precisas para la curación y maduración de las piezas. Por lo que cuentan con un sistema de ventilación adecuado que aseguran en todo momento la renovación del mismo y reuniendo las condiciones que aseguren la correcta maduración del producto en un ambiente natural.
